主料：墨鱼700克
辅料：冬笋30克，香菇（鲜）20克，豌豆尖10克，鸡蛋65克
调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，泡椒20克，盐3克，料酒10克，醋5克，胡椒粉3克，味精10克，香油10克，猪油（炼制）75克，淀粉(豌豆)50克
步骤
1、将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部
2、取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。
3、冬笋、冬菇片成片泡红辣椒切成马耳朵形姜、蒜切成小片。
4、鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。
5、锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。
6、锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒
7、烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成
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