食材:带鱼600克、 八角1个、 花椒3克、 高度白酒10毫升 、葱10克、 胡麻油500克、 食盐4克、 蒜5克、 姜10克
1、首先将带鱼去鳞去内脏清洗干净切段备用
2、准备好葱、姜、大蒜片,花椒和大料
3、将所有佐料倒在带鱼上面
4、加适量盐
5、加适量二锅头,用筷子搅拌均匀腌制2小时以上,期间翻拌几次
6、铸铁锅烧热加入胡麻油
7、将腌好的带鱼去掉佐料以后蘸干面粉
8、逐次放入铸铁锅内炸
9、看到带鱼两面金黄就可以了装盘食用
材料:
带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
步骤:
1、买来的冷冻带鱼要提前放在冷水中解冻,把解冻好的带鱼收拾干净内脏,尤其腹内的黑膜要去除干净,剪去鱼鳍,洗净,沥净水分。
2、加入五香粉,姜粉,白胡椒粉,盐,料酒,拌匀,腌制30分钟,姜粉,白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用,经过腌制后,炸出的带鱼没有腥味。
3、把面粉和淀粉按1:1的比例放在盘子内,拌匀,把带鱼裹上一层干粉后,拍掉多余的淀粉。
4、把带鱼都裹好粉后,摆在盘内,不要叠加在一起,放置5-6分钟,使带鱼表面回潮,粉就不会脱落,这样带鱼炸制时就不会掉粉。
5、锅内加入油烧热,逐条下入带鱼段炸制,将带鱼炸制定型,将带鱼捞出,将带鱼段放入后不要太快动它,那样带鱼容易碎,炸一会后再将鱼在油锅里拨散开,将鱼炸制定型,捞出。
6、升高油温,下入黄花鱼复炸,将黄花鱼炸制外表金黄,酥脆,捞出沥净油,装在盘内即可,也可以配一些椒盐,蘸食。
第一步:先把带鱼切段,并清洗干净
第二步:用厨房纸把带鱼身擦干
第三步:加入适量食盐腌制10分钟左右
第三步:加入适量淀粉,让带鱼裹上一层淀粉使带鱼变得硬身,煎的时候不易碎
第四步:热油锅下带鱼,煎成两面金黄
第五步:加入适量蒸鱼豉油和葱花调味和增香即可装盘。