原材料:发制平菇50克,削皮大枣、板栗各7个,去心莲籽30克,老鸭一只,藕300克。调味品:姜蒜、米酒、盐适量。
做法:1.大枣、板栗、平菇、莲籽清洗,藕清洗切开,家鸭弃肠杂,放开水汆烫,捞起来清洗凉干
2、石锅倒进冷水、姜蒜、老鸭、米酒,大火烤开,去掉白沫子,文火慢炖1钟头
3、拣掉姜蒜,放进大枣、莲籽、板栗、平菇和鸭胗,再炖一小时半,最好是放盐调料。
原料:熟鸭肉500g,绿豆芽300g,干香菇,春韭叶,小米辣椒,鸡蛋,蚝油,美极,鸡精,白糖,胡椒粉,香油,面粉,面包糠。
制法:
1、将鸡蛋加面粉、清水和匀,入平底锅摊成薄蛋皮待用
2、将熟鸭肉切丝,干香菇泡发,洗净,切丝,小米辣椒洗净,少量切圈,余下切末
3、将绿豆芽、干香菇丝焯水,过凉,挤干水分待用
4、将香菇丝、鸭肉丝、绿豆芽、小米辣椒末混合,加蚝油、美极、鸡精、白糖、胡椒粉、香油拌匀,放入蛋皮中卷成蛋卷,裹鸡蛋液,粘面包糠,入热油炸至金黄色,捞出沥油,切成3厘米长的段,每12个装一盘,点缀小米:椒圈、春韭叶即可。 
将鸭子斩块,姜切片,青红椒切菱形片,把鸭块和冷水放到锅里,水开后焯水用冷水冲洗。锅里烧热油,爆香姜片,放入鸭块炒至鸭皮金黄,加入酱油、老抽和冰糖将鸭块炒至上色。加入啤酒炒匀转中火,将鸭子焖至软硬适中,放青红辣椒和盐即可。