羊肉颜色发红好还是发白色好

发红色好。

正常羊肉颜色应是红中夹白。但由于羊的年龄不同，红色的深浅浓淡也有差别：成年羊的肉呈鲜红色，老年羊的肉呈暗红色，羔羊的肉呈淡红色。一般来说，新鲜的羊肉颜色鲜艳，肉质均匀。

如果是羊肉卷，新鲜的羊肉粉卷在冷冻后呈现粉红色，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。

如果羊肉卷颜色暗淡，脂肪呈黄色，很有可能储存过久属于变质羊肉。