油重复使用可能会有苦味再就是食材本身质量问题。在烤的时候也可能会有苦味。最后就是烧烤时撒料的时候不对，有可能是有的撒料，撒的太早，烤的时间太久会出现苦味的。
底料的原因，用了品质太差的花椒，青花椒过多，底料被炒糊了，菜品的原因，菜品里用了大量的碱发货，或者是自己在腌制菜品时用碱过多，在烫菜的过程中，水分快速蒸发导致糊锅。且配锅的花椒质量不好，也会导致苦味。或是锅底放了不好的醪糟，也会发苦。
这是因为腌料里含有极其容易被烤糊的腌料成份，如葡萄糖，玉米淀粉，麦芽酚，各种香料粉。只要是打碎的粉末，腌制的肉类，只要烤功不足，不会控火，这类腌制的食品烤出来必苦。
油重复使用也会导致烤出的东西有苦味。还有就是烧烤时撒料的时候不对，或者是有可能是有的撒料，撒的太早，烤的时间太久会出现苦味的
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