酱油里的氨氮是什么

酱油中的氨氮含量是酱油品质中的一个重要的指标。氨氮含量确切讲是氨基酸态氮含量，它的含量越高，说明等级越高，一般来说氨氮含量≥0.8g/100ml，属于特级，氨氮含量≥0.7g/100ml，属于一级，氨氮含量≥0.55g/100ml，等级是二级，氨氮含量≥0.4g/100ml，等级是三级。