玉米面为什么开水烫

无论是做窝头还是发糕，玉米面用开水烫一下，可以是的玉米面更加细腻。这是因为玉米面里面主要成分是淀粉，淀粉烫过以后会产生糊化反应，变得细腻粘稠，这样再制作窝头等食物就会细腻而且不开裂。

那样蒸出来的饼子才更筋道，更有嚼劲儿。

使用开水烫玉米面可以使做出来的馒头或烙饼更加松软有弹性，口感更香。不用开水烫的玉米面做出的玉米饼吃起来比较筋道，口感稍有些硬。

是因为烫后玉米面有糯的口感，还有点甜味，而且也减少了粗糙的感觉。四分之一的玉米面，四分之三白面，白面不烫。这样蒸出来的馒头香甜好吃。