主料：白眼鱼500克
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好白眼鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5、淋入1/2汤匙生抽。加入黑胡椒粉。
6、锅预热，倒入食油油温升高，倒入生姜片，润润锅。生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
7、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
8、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。一次倒入调好的味汁。
9、小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节）。倒入蒜瓣，调好味（根据个人喜欢，可以加入其他调味品）。
10、大火收汁。盛碟装盘（可以用自己喜欢的蔬果点缀一下）。
将鱼清理干净，在鱼身上划两刀以便入味。
用适量的盐将鱼身上抹一层，撒上料酒、上面均匀的摆放上切好的葱姜丝，腌制大约10----15分钟。
香葱、朝天椒切成小段。
大蒜切成碎末。
蒸锅水开后放入腌制好的鱼，蒸制6分钟立即关火，利用锅中蒸汽再蒸2分钟。（蒸制的时间可根据鱼的大小决定）
鱼蒸好后取出备用。
锅中放入少许油烧热。
将鱼身上的葱姜丝放入油中爆一下。
放入蒜碎、朝天椒、香葱段爆出香味。
将鱼中蒸制出来的汤汁倒入到锅中，加适量蚝油、生抽、醋调制成浇鱼汁，关火。
锅中鱼汁浇至蒸好的鱼身上即可。
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