40斤的红萝卜淹制作需求量为每斤10克。40x10二500食盐，不论炒菜或淹制，放盐用量都是一样多。红萝卜是含水量较高的蔬菜，炒菜或淹菜时都要切成薄片或切丝，需要用食盐淹制，沥干水份，再进行第二次制作。
1斤盐。
萝卜40斤，盐1斤，白糖1斤，2两左右味精2两左右，辣椒面2两左右，醋1斤1两左右
1、首先，将买来的萝卜（为了方便以后吃，所以量建议稍微大一些，而且又放不坏。），清洗干净，去掉须子，然后将萝卜切成一指宽的长条，备用。
2
锅中放入热水，将切好的萝卜条放入水中焯一下，然后捞出，把水分沥干，然后进行晾晒，大概七成干的时候，就可以了。
如果腌红萝卜咸菜的话，40斤萝卜放一斤半盐左右就可以，红萝卜腌的小咸菜是早餐的小菜之一，清脆爽口也是非常好吃的，里面放一些糖和香油是很提味儿的
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