用料
猪头排 6个，鸡蛋 2个（打散备用），葱 四根切小段（两根腌制两根红烧时炝锅用），姜 六片切成丝（三片腌制三片红烧炝锅用），蒜 四瓣拍碎剁碎（两瓣腌制两瓣红烧炝锅用），淀粉 一碗，料酒 两勺，生抽 六勺（三勺腌制三勺红烧），老抽 一勺半勺（一勺腌制半勺红烧），麻油 两小勺（腌制），白胡椒粉 适量腌制用，白糖 一勺半（红烧），盐 适量也可以不加
红烧猪头排的做法步骤
步骤 1
头排泡去血水，洗净，用刀背或者肉锤敲打，让肉质松软，变成“大”排
步骤 2
腌制猪头排，两勺料酒，一勺老抽，三勺生抽，两勺麻油，适量的白胡椒粉，两根量的葱，两瓣的蒜，三片量姜，搅拌下，在这个“澡缸”里给猪头排马杀鸡，让他更加入味，包好保鲜膜放冰箱，三十分钟后再放他出来
步骤 3
30分钟到，拿出来，把他们一个个裹上我们备好的鸡蛋液，再裹上白白的淀粉（面粉也是可以的），裹均匀，备用。⚠️淀粉一定要注意，用手把粉都按上去 ，不怕掉的那种，不然煮的时候 面粉就全脱落了
步骤 4
起锅热油 开始煎猪排 煎至两面金黄 捞出 （这里可以看个人喜欢了油炸还是油煎）我怕费油 用的不粘锅 这样不容易糊 还能省油
步骤 5
再拿个锅出来，准备红烧了。起锅热油，加入剩下的葱姜蒜炝锅，香味来了，就倒入剩下的三勺生抽，半勺老抽，一勺半的白糖，加入差不多的水，盖上锅盖，然后等锅开了转小火，加入已经煎好的猪排，还是30分钟
步骤 6
最后一步了，开锅盖转大火收汁，撒入剩下的葱段
主料：猪头、调料：酱油、白砂糖、黄酒、味精、八角、桂皮、香油
做法：1、葱洗净切段，姜洗净切片、蒜切片。
2、把猪头放入清水中，镊去毛，刮洗干净。
3、猪面朝下放，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两个耳朵，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
4、猪脸切成两块，下巴多切几块。
5、切好之后放入清水中泡去血污，捞出放入沸水锅中，煮20分钟左右，捞出洗净切成小方块。
6、锅中用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤。大火烧沸，撇去浮沫，加大料，桂皮。黄酒，盖上锅盖煮20分钟。
7、小火焖至汤浓，放入葱段、姜片、蒜瓣片煮5分钟，加白砂糖、味精、香油、起锅即可装盘。
准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法：
1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些
2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水
3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂
5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片
6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。
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