炒苋菜最忌焯水

不焯水直接炒可以吗。

不可以。因为苋菜中含有一定的草酸，所以炒之前最好是过水焯一下。购买苋菜的时候可以看一下苋菜的叶子颜色，应该挑选颜色比较深的。可以观察一下苋菜的根须，根须少的是新鲜的苋菜，根须多的苋菜吃起来会比较老。可以折一下苋菜的梗，容易折断的是新鲜的。