用料
鸡蛋 5个
纯牛奶 50毫升
玉米油 60克
低筋面粉 70克
细砂糖 70克
可可粉 20克
热水 35克
柠檬汁 几滴
冷水 800克
八寸方形模具 1个
做法步骤
1、1.首先将可可粉放入碗中，倒入热水，搅拌均匀后备用。模具中铺好油纸，玉米油倒入奶锅中，加热至70-85度，离火，倒入过筛后的低筋面粉中搅拌均匀倒入牛奶搅匀，倒入蛋黄J可可面糊，搅拌均匀。海氏C40烤箱预热155度，10-15分钟。
2、容器中滴入几滴柠檬汁，倒入蛋白，细砂糖分三次加入，打发至大弯钩状，挖一勺蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀再倒回蛋白糊中，用蛋抽翻拌均匀。
3、将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，用蛋糕针在面糊里划几下，去除气泡，使面糊表面平整。烤盘中加水，高度2-3cm左右，放入模具。
4、烘烤温度，上下火140度，60分钟，转150度，再烤10分钟。 出炉后立即脱模，晾凉后切块即可。
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。
3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。
4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。
5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水。
10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分钟。
11.烤好取出震一下等凉透了再脱模。
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