炸鱼一定盐使用面粉，它容易成型，口感和味道有嚼劲，能保护高食物不焦黄。定粉比较细腻，并不适合高温油炸的，建议还是面粉比较饱满。
材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒12汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、
做法：
1、把小鱼收拾干净，沥干净水分。
2、放在容器内，加入料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，拌匀腌制半小时。
3、这里就用到用什么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再加入3勺淀粉，混合在一起拌匀，混合粉比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好
4、鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。
5、锅加油烧5-6成热，如果掌握不好油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼抖散下入油锅炸制，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出
6、升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也可以撒上些椒盐，这样一盘干炸鱼就做好了
炸鱼用土豆淀粉。 玉米淀粉。 玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。
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