醴陵汤做法

用料

宽米粉200克，猪肉3片，鸡蛋1个，葱，蒜，湖南辣椒2个，生抽，盐，排骨汤半碗，干辣椒粉适量，食用油一句，空心菜叶3个

步骤

1把肉切好放生抽腌着，辣椒、蒜切碎、葱切葱花备用

2烧开水放米粉，3-5分钟左右捞起来，过凉水沥干，装碗。

3锅烧红放油，油热后放肉翻炒 再把切好的辣椒、蒜放一起翻炒、熟后呈出铺在米粉上层

4煎荷包蛋，煎好放米粉上 把排骨汤加热放空心菜熟后捞出铺米粉上摆好，汤开后放盐，呈出淋在米粉上。

5烧辣椒油 红锅热油关火等油凉点后放干辣椒，在淋到米粉上放葱花完成

用料:

鸡 1只

姜片 适量

葱段 适量

花椒 少许

食用盐 适量

醴陵汤做法：

步骤 1

清理：把鸡彻底清理干净～ 1.鸡的腺体和淋巴通常都聚集在颈部和尾部，把鸡脖子的皮划开，去掉黄白色腺体（我喜欢连皮一起剪除，依个人喜好）～ 2.鸡屁股剁掉～ 3.鸡的内脏全部清理干净（我习惯把鸡肺也清除了）～ 4.鸡脚的指甲剪掉～ 5.用清水清洗干净～

步骤 2

飞水：冷水下锅，这样肉中的血水会因温度的增高慢慢逼出～ 飞水后，要将鸡表面残留的血沫冲洗干净～

步骤 3

炖汤：砂锅加水（冷水即可），水一定要一次加足（不可中途加水），放入鸡、姜片、葱段、花椒粒，先用大火，这样可以使鸡肉再排出一些血水～

步骤 4

用隔油漏勺撇出浮沫～

步骤 5

等汤开的差不多不再有血沫了，转中小火慢炖一小时以上，炖的越久，营养物质溶解在汤中的就越多，出锅前，加点盐调味，醴陵汤就完成了。