什么样的铁锅好

一般在家庭使用的铸铁锅会比较好，一般选择是首铁的锅具比较好，但是如果是在饭店使用，可能也是选择铸铁锅，只不过锅的尺寸直径要大一些，而且两边并不是选择木班的，而是选择铁的双耳把儿的，这样便于在饭店炒大锅菜操作。

用高纯度的优质精铁最好用。

精铁锅适合猛火爆炒，精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

铁锅不含其它化学物质，不会氧化，不会有溶出物，不存在脱落问题，用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。