香港碟头饭做法

茄子咖哩碟头饭

材料：

牛肉(318克)、茄子(3只)、咖喱膏(100克)、蒜头(3瓣)、白饭(1碗)

腌料：

料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

调料：

油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1 牛肉洗净，逆着纹理切成片，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1/2汤匙鸡粉拌匀，腌制15钟入味。

2 茄子切半去蒂，切成块蒜头剁成蓉。

3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入牛肉炒至肉变色，盛起待用。

4 续添1汤匙油，茄子块下锅快炒1分钟，放入咖喱膏和3碗清水，大火煮5分钟转成小火。

5 加入1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，倒入牛肉拌炒均匀煮1分钟，盛入放了白饭的盘里，便可开动了

姜蛋炒饭-香港旧式茶餐厅必备怀旧碟头饭

用料：剩饭 1碗，鸡蛋 2只，姜末 300g左右

步骤 1

剩饭拌入生鸡蛋2只，要彻底拌匀

步骤 2

小火，锅热下姜末。小火爆香一下

步骤 3

倒入混了生鸡蛋的米饭

步骤 4

炒至干身。搞掂！