可以
兑好碱的面团,只是用碱面中和了酵母发酵过程中产生的酸性物质,并不会导致酵母菌的死亡。冷冻状态下的酵母菌会活性降低,但是只要化冻以后,酵母菌的活性就会恢复。
保留冻的发酵面团,也就是老面,可以方便下次发面的使用,冷冻以后面团更不容易变坏。