只要酸奶没异味没变色，就是没问题的。
水可以撇出.而且，这种水出来的酸奶更稠.另外，外面的卖的纯牛奶里添加了防止分层的物质.如果是真正的鲜牛奶，不断加以搅动，很快就会分层的，黄油就是把牛奶加以分层做出的.所以不用担心分层问题了.还有菌体储存要在零下，否则，即使是4度，菌体依然会发酵.
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
1 颜色分层
颜色分层不太可能在原味的酸奶中出现，多是自己加了水果、抹茶粉之类的才会有颜色不均的问题。解决办法也很简单，吃之前搅拌一下，还能顺便让酸奶组织更加细腻噢！
2 牛奶不凝固
牛奶不凝固主要就是乳酸菌没有办法正常产酸造成的。排除乳酸菌（也就是发酵使用的酸奶或者菌粉）本身不给力的问题，还有可能是：
牛奶或奶粉中抗菌素防腐剂太多，抑制了乳酸菌的生长 → 使用高品质原料
（所以能做成酸奶的牛奶都是好牛奶）
发酵温度偏低或时间不够，没给乳酸菌足够的时间工作 → 耐心等待，或者把发酵中的牛奶放在更温暖的地方
加糖量太多，乳酸菌被腌成蜜饯翘辫子了 → 适宜的加糖量在 6-8%之间
3 乳清析出
酸奶的结构说白了就是先由牛奶的蛋白质盖成的房子，再邀请很多水分子入住。
而酸性环境在盖房子的过程中起到了决定性的作用：
不够酸——房子盖不稳水分都去逃难了
太酸了——把房子腐蚀了，水分就无家可归
不管是哪一种情况，结果都是看到水分都在外面，也就是乳清析出了。
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