食材：
鲢鱼1条、肉丁适量、豆腐适量、葱姜蒜适量、老抽2勺、鸡精半勺、菜油适量、猪油适量、盐2勺、醋2勺、白糖1勺
步骤：
1/5
鲢鱼的鱼鳞刮干净，去内脏、去腮后清洗干净，沥净水分。
2/5
鱼肉剁成小块，如果水没有沥干净，可以撒些干面粉，这样煎炸时油不会喷溅。
3/5
锅中倒入比平时多一点的油，轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。
4/5
加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。
5/5
继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘。
食材:
草鱼半条，生姜1块，蒜瓣2个，干辣椒1把，花椒1把，郫县豆瓣酱1勺，盐半勺，胡椒粉半勺，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蛋清1个，油适量，糖1勺，香醋2勺，鸡精1勺
麻辣鱼块正宗的做法:
步骤1 鱼处理干净，切成小块儿备用！
步骤2 鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟！
步骤3 提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用！
步骤4 七成油温下锅炸！
步骤5 炸至金黄色捞出！
步骤6 炸好的鱼块儿再次放进锅里复炸一遍，让鱼块儿表皮更焦酥！
步骤7 起锅烧油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
步骤8 放入炸好的鱼块儿翻炒片刻！
步骤9 放入一勺糖调味儿！
步骤10 放入两勺香醋炒匀，再焖一会儿！可以很好的去除鱼腥味儿，也让鱼块儿更入味儿！
步骤11 起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！有条件的可以放入适量的白芝麻！
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