卷子用冷水还是热水蒸

用冷水蒸。

主料面粉500g，酵母粉15g，调料食盐适量调，和油适量，十三香适量。

做法:

1、40度的水，加酵母粉15g(2汤匙）

2、加面粉，和成软硬适中的面团。3.盖上锅盖，醒发20分钟，看面团增大一倍左右。

4、看里面很多这样的丝窝，面就发好了。

5、擀成大面片，洒上香油，盐和少许十三香。

6、把邮抹匀，卷成卷7.把卷好的卷切开小段。

8、中间拧2下，成花卷样。

9、电饼铛，刷一层油，放进做好的花卷。10.煎成两面金黄，就可以出锅了。

冷水蒸。卷子要用冷水蒸是因为这样能够用适宜的温度使面中的酵母加速发酵，还能够使内外的温度均匀，避免由于外部的温度比较高而内部的温度比较低，产生的蒸不熟的现象。