芝士烤出来有一股臭味

芝士有臭味属于正常现象，很多种类的芝士都有发酵的臭味，切达味道比较小，帕马森臭味就会多一些，而蓝纹就非常臭了，所以芝士味食品带臭味是正常的，就像臭豆腐，纳豆等发酵食品一个道理。

奶酪都是有味的，上成奶酪都是有一股浓重的臭袜子味的，但营养价值很高，有的奶酪味道淡一些，总归都是有的，是和发酵（也许发酵这个词不合适）的东西有关，因为发酵制作芝士的时候，提取出凝乳之后，会加入酵素和凝乳酶，后者是凝固作用，前者就是发酵了~~根据牛奶品种的不同，发酵出不同的风味，有些还会加入有益菌，产生更丰富的风味。