大头鱼鱼片嫩滑的秘诀

鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，是餐桌上出镜率很高的食材，每次去饭店吃鱼，饭店的鱼片都洁白透明，Q弹滑嫩，吃到嘴里那简直是一种享受……但是，为什么自己在家做不出像饭店一样的鱼片呢下面我们就来说一说鱼片如何才是嫰滑的。

首先鱼片尽量耐心的片的均匀一些，不需要太薄，也不需要太厚，大概3mm左右就好，不均匀的话煮的时候时长不好把控，影响口感。

其次，鱼柳上面的红肉尽量剔除，不然不够洁白。

最后就是上浆。以二斤鱼片为例：鱼片用流水冲洗10分钟左右，确保鱼片里的血水彻底冲洗干净，这样鱼片才会更白加入50g盐，用手抓至鱼片发粘上浆，静置三分钟左右用水把盐冲洗干净用干毛巾吸干鱼表面的水分，加入5g盐，10g味精，12g鸡精，适量胡椒粉码味，沿一个方向抓至鱼片表面发粘分次加入少量纯净水，沿一个方向抓上劲，直到水分被鱼片完全吸收方可再次加水，共加入400g水。当然，这里是饭店为了节约成本，自己在家用蛋清代替纯净水效果更佳加入湿红薯淀粉（淀粉为似块非块的状态，仅仅是用水打湿），充分抓捏至淀粉完全包裹在鱼色拉油封面，保鲜膜盖好，放入冷藏室冷藏两小时以上即可使用。

大头鱼鱼片嫩滑的秘诀

1、先把鱼肉洗净，切好，然后放些姜丝和盐、油、一起腌制10分钟。

2、锅里加油，把腌好的鱼放入煎，中火煎至二面微黄。

3、最后撒上椒盐即可。

4、大头鱼，别称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。