炒肉的调料大同小异，不重要。重要的两点：切肉和火候。
1，先说切肉。很多人说瘦肉太艮，咬不动，像嚼木头，一点没滋味。这是切肉不得法。瘦肉有肉丝，切肉片时不要顺丝切，要横断丝切。顺切的结果是炒完肉发紧，像木条，不嫩，口感不好。尤其牛肉更要注意切法，否则根本咬不动。横切，肉嫩，炒好了以后，肉直颤，又嫩又香。
2，再说炒。锅里放油，油热了先下花椒、大料。炒出味以后把渣子扔掉，下肉反复炒。肉变色后加糖，盐，酱油，少许热水（千万不能加凉水，会使肉变硬）。大火烧，不停的翻炒，汁剩不多时，加一点葱段、青椒炒到八分熟，关火加味精装盘。
瘦肉条怎么炒才好吃
最好吃的做法是把瘦肉过一下油，就是用油炸一下，如果没有老人一起用餐可以炸的火大一点，如果有老人孩子，就炸嫩一点，炸好放一边，可以选择配菜和肉一起再炒制就可以了，也可以浇汁，或者蘸着烧烤料吃，都是非常美味的吃法，瘦肉是补钙的最佳食物。
瘦肉条怎么炒才好吃
这个我有经验，我家经常炒。
1、调味，瘦肉条切好，放少量糖、生抽、玉米粉、花生油，充分搅拌。
2、冷藏，调好味的瘦肉条用保鲜袋装好，放冰箱冷藏柜冷藏2小时。
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