1，提前把鱼块腌制30分钟，不要片，要切成大块的那种！我是在鱼市上买的那种很强壮的那种鱼，怎么炖都不会烂的那种。我们这里叫火头，具体名字我没研究过！不过鱼肉真的很劲道！没什么乱刺！
2，下油锅炸，肉少可以一次榨成两面焦黄就可以了！肉多的就要分锅了，也可以复祸第二次炸一炸！
3，第一次炸出来的。
4，这个是第二次炸出来的，最后炸鱼头。
5，炸的同时可以备：葱姜蒜，还有料酒适量，生抽三勺，酱油一勺，耗油一勺，还有一杯可以适量热水！
6，把葱姜蒜辣椒花椒放油锅里炒香！不喜欢吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒！
7，倒入料酒，生抽，酱油，和适量的开水！煮开放入炸好的鱼块。
8，大火煮开，别翻动！小火慢慢炖个8-10分钟！鱼汤变咖啡白糊糊色就可以了！尝一下味道，淡了少放点盐，腌制的时候都放过盐一般味道都可以，就不需要再加盐。鱼咸了影响汤的美味！
9，成品。
火头鱼就是乌鳢
火头鱼生命力超强，内脏掏光之后还可以蹦来蹦去。
可以把它刀背拍死后，放置一段时间，让它死透了再去内脏。
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