材料:鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml
做法:
1、鸭子洗净,切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净,切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。
2、大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫至变色,捞出洗净。换一锅清水,重复这一步骤再汆烫一遍,以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。
3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味,加1L水大火煮沸,捞出渣滓不用。
4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中,加入姜片、蒜、料酒、酱油,加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。
用料:鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤:1切好待用!
2、魔芋切开冷水下锅,滴几滴醋,中和碱!
3、大火烧开,可以让魔芋更加有嚼劲!
4、捞起来待用
!5鸭肉洗净!
6下锅炒干水!
7、慢慢变干!
8血水,炒干更容易去腥骚!
9、炒干的鸭肉过冷水,可以让鸭肉更加紧致有口感!
10准备爆炒!
11、热锅热油下姜片蒜豆瓣酱爆炒!
12、炒香豆瓣酱放仔姜!
13更加的麻辣辛香!还暖胃!
14炒软仔姜后倒入魔芋鸭肉!
15并放入盐适量鸡精翻炒均匀!
16.、倒入水,这个可以酌情放!喜欢鸭肉软趴趴的可以放多点水,喜欢有嚼劲的可以少点!
17水差不多干的时候倒入莴笋!这个也是,如果喜欢莴笋软软的可以早点放!
18、上锅前放青椒,增香增辣!