泡的辣椒为何不酸呢

泡菜不酸了，就说明你的泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量的放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味刚好就少放，这段时间加菜后一定要少放盐。

泡菜泡出来是要酸的，如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就说明你的盐多了，感觉咸了就放点糖，每次放完新菜都要加点盐，多少一定要按菜的酸度来放，重要的是一定要放。

泡菜坛子里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水也是不能换的，第一次洗菜用凉开水，以后每次都得是凉开水，如果是自来水，以后就一直用自来水，菜洗净后，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里了，切菜时能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独准备一双干净的筷子，一点都不能污染，含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出。

起泡菜水时最好用普通的盐，尽量不要用营养强化盐。

每次放新菜时一定要加点盐，而且是一定要先放菜后放盐，因为盐是沉底的，先放盐上面的菜会坏的。

泡椒的具体方法不得当，盐放多了，泡出来的辣椒不酸，反而太咸了。

泡辣椒的方法：先将新鲜的辣椒洗净，凉干表皮水份。再准备适量的花椒，大蒜头等佐料。然后将辣椒和花椒大蒜等佐料拌匀称后放入适量的食盐装罐。最后加入凉开水，再将罐口封严就可以了。