为了除去其中的水分。
炸酱面的酱主要使用的是黄豆酱或者是甜面酱，做法是将锅中炒制的肉丁加入酱料蒸一下。这时候的酱料中油和水分的含量较大，上锅蒸过之后可以除去大部分水分，使酱料更加粘稠，在拌面的时候可以有效提升口感和味道。
甜面酱是用面粉发酵制成的酱料，发酵过雅中会产生一些酸味，上锅蒸几分钟就可去掉这种酸涩之味，增加酱香，不要蒸太长时间
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