1、施肥过多：白菜在种植的过程中，一般都会施加肥料促进生长，如果施加的肥料过多，就会在白菜的体内造成积压，让它的味道发苦。
2、种植条件：白菜适合在温差大的地区生长，这样有利于糖分的积累，有些品种不好的白菜在不适合生长的地区种植，口感就会变得略微发苦。
3、储存不当：“囤秋菜”时，如果未做好保温措施，白菜受冻后，会使它的内部组织发生变化，造成味道发苦
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