长粒味精是纯味精,学名是谷氨酸钠,为粉状结晶或粒状结晶。谷氨酸钠含量为99%的味精结晶呈针状或粒状,其余的则是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。
谷氨酸钠的结晶体形状大多为白色柱状结晶体,即为长条形颗粒状