炒凉粉是用生粉制做的,不是面粉,面粉做不出凉粉面粉只能淘出面筋,而凉粉是用生粉制做而成,生粉通常又称作淀粉,而制做凉粉最好原料就是地瓜粉,用地瓜粉制做的凉粉筋道好,囗感好吃到嘴里不发粘,炒菜做拉皮生拌都可以,而且老少皆宜。