四川青豆肘子的做法

用料:

猪前肘  

黄酒  

盐  

花椒  

胡椒  

醪糟  

姜  

蒜  

葱  

草果 1粒

香叶 1片

八角 2粒

桂皮 1块

白蔻 3粒

香葱  

香菜  

干香菇  

干鱿鱼  

郫县豆瓣酱  

冰糖  

黄豆酱  

甜面酱  

干辣椒  

耗油  

黄酒  

腐乳汁  

生抽  

海鲜酱油  

水  

苹果  

芹菜  

淀粉  

青豌豆  

四川青豆肘子的做法步骤:

步骤 1

干香菇泡水 青豆焯煮 松肉针锤扎猪肘 后放黄酒 盐（量稍大） 花椒 胡椒 揉搓均匀 静置2小时

步骤 2

猪肘用水冲洗干净 凉水下锅 开锅捞出 加入醪糟

步骤 3

锅倒入油 烧热 淋浇 猪肘 至金黄

步骤 4

锅留底油 下 姜 蒜 葱 炸香 加入 草果 香叶 八角 桂皮 白蔻 出香味 放 香葱 香菜 香菇 干鱿鱼 郫县豆瓣酱 冰糖 炒至红亮 加 黄豆酱 甜面酱 炒香 加 干辣椒 耗油 醪糟 黄酒 泡香菇水 腐乳汁 生抽 海鲜酱油 水 苹果 芹菜杆 放入猪肘 炖160分钟

步骤 5

猪肘取出装盘 原汤过滤 下锅 下豌豆 水淀粉勾芡 淋入少许香油 浇在猪肘上即可

1将肘子洗净，切好，先加入少量食盐、姜、蒜、桂皮腌一会

2、加入适量花椒

3、加入适量水

4、盖上高压锅阀，开始响后，小火烧十分钟等锅冷却一会后，打开锅盖，加入青豆加入青豆后煮一会，当青豆煮熟后，加入适量食盐加入适量鸡精起锅，美味的青豆烧肘子就做好了