1、需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗
2、灌香肠的时候，猪肉里面要加点白酒的，杀菌而且增香。
3、各种调料放得太少，尤其是白酒要放高度的。
4、腊肠腥味大与切开无关，是腊肠的问题。已经腥了的腊肠可以用姜、胡椒或花椒来去腥。
5、刚做的是很腥的，放外面晾着就会慢慢没那么腥了。很多人做好的腊肠，刚拿回来很腥，闻着特难受，晾了一天气味就减了很多，几天后基本就没腥味了，不用担心的。
加酒和姜。如果腊肠有腥味，可以在煮腊肠时候要加入姜和白酒来减少腥味，最好在炒腊肠前先把腊肠焯过一次水，能减少腥味和杂质。为了避免做出的腊肠有腥味，在制作腊肠时候，要把肠衣处理干净，在馅里加入白酒和花椒辣椒等香料可以减少腥味。
香肠蒸后有腥味，那么可以用一些料酒或者葱姜花椒水倒在香肠上面，再重新蒸五分钟左右，这样能够有效去除香肠的腥味，而且还有提味增香的功效，让香肠吃烹饪小贴士：
1、灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。
2、灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的腊肠，口感紧实，有嚼劲，越嚼越香。
3、灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4、香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。
5、如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6、灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。起来特别的美味鲜香。
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