准备食材：
田螺500g，食盐、糖、料酒、生抽、姜、葱、蒜、剁椒、甜面酱、胡椒粉这些调料适量。
接着处理食材：
先将买回来的田螺进行清洗，在清水中浸泡一天，让田螺将其体内的泥沙吐出，然后再将其清洗干净，放入淘米水中再次浸泡，注意淘米水要约两个小时换一次水，所以淘米的时候水不着急倒掉，换一次水，也就是淘米水中一共泡4小时，再用工具剪去尾巴，再次清洗干净、沥干。
蒜瓣切成粒，姜片切成稍粗一点的丝。
最后开始烹饪：
锅中倒入油，热油之后将蒜粒和姜放入其中，炒出香味
然后往锅中倒入田螺，开始煸炒，煸炒三四分钟之后，开始就能闻到田螺的香味啦，这是加上料酒去腥味，再加食盐、糖、剁椒，用量根据自己个人口味放
接着往其中倒入半碗水，再放入甜面酱，这是可以再次尝一下味道，因为这部之后就可以出锅了，味道调好之后，就开大火煮15分钟左右，时间到就可以开锅，加上胡椒粉、葱花，在稍微煸炒均匀就可以出锅，香喷喷、热腾腾的甜面酱炒田螺出锅。
要注意的是，加入的半碗水不需要收汁很干，有些汤汁的田螺吃的时候更香，这个做法不需要先将田螺焯水，因为经过焯水的田螺会影响肉质。
1、食材花椒20g、豆瓣酱30g、螺500g、辣椒50g。
2、首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次。
3、最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封。
4、采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
5、煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
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