安徽安庆正宗豆腐乳做法

   豆腐乳，有的地方也叫乳豆腐，是豆腐经过氧化发酵，腌制而成。红艳艳的豆腐乳，显得特别喜庆祥和，一般是天柱山地区的农家过年餐桌上一道必备凉菜。

第一步，用干净稻草理顺，除去面上的枯叶，用木质盆或者桶，底部铺上5寸左右的细稻草，再把理顺的稻草裁好平放在上面，稻草的作用是保温保湿，稻草带香气，增加豆腐的香味。

第二步，再把分好小块豆腐均匀的放在上面，以不叠加为宜。放好后用一层厚布盖在盆上，布不能压着豆腐，绝对不能用塑料薄膜盖，塑料薄膜不透气，豆腐会变味。

第三步，准备腌制的佐料，精盐、辣椒粉、五香粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉等，首先将盐放进锅内加热炒熟，然后放入盆中。

第四步，把发毛了得豆腐放到佐料盆中打滚，让佐料沾满豆腐。

第五步，让佐料均匀的沾满豆腐。

第六步，把粘好佐料的豆腐放到干净的瓶中，用麻油封口，放置一周左右，佐料完全渗透到豆腐中，就大功告成了。