做糟辣椒为什么要加冰糖

剁辣椒要放冰糖是为了让味道变柔和，中和辣味，不至于太辣。

剁辣椒具体做法如下：

准备材料：朝天椒 500克、豆豉 50克、食油 适量、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、白糖 适量、白酒 适量。

1、首先将准备好的辣椒使用清水洗净，沥干水分。

2、沥干水分后把辣椒的梗全部去掉。

3、去掉梗之后把辣椒放入料理机搅碎。

4、然后把准备好的生姜和大蒜剁碎，放一旁备用。

5、接着把辣椒和适量的姜末，蒜蓉，盐，白糖，豆豉，白酒放入盆中，用筷子拌匀。

6、搅拌均匀之后放入准备好的容器内，密封好，放置通风处15天。

7、15天后倒入碗中，这样就已经完成了。

做糟辣子主要的用料是辣椒，放白糖可以中和辣椒的辣味，让辣味更柔和放白糖还可以提味，让糟辣子味道更丰富。放白糖比放冰糖好。