炖排骨要不要放料酒

不能，不能放料酒。

我们在炖排骨汤的时候，并不是说全程不能放料酒。排骨在焯水的时候，可以放点少许的料酒去腥。但是在正式炖排骨汤的时候，大家一定要记得，不要放料酒哦。料酒本身就属于高温挥发的调味品，而炖排骨汤需要长时间炖煮而成。料酒放在炖煮的排骨汤里面，会经过短时间的高温会挥发了，从而也就起不到料酒去腥的效果了。

也不要放料酒，今天我来分享一个正确的做法，不需太多的调料，汤汁浓白味道十分鲜美，首先我们在排骨中加入一大勺面粉，然后用漆黑的小手给他抓把柄，通过面粉的吸附作用能很好的去除排骨表面的血水，很大程度上去除一部分腥味。

加水润一下，抓两分钟，这样清洗的时候很容易洗掉里面的杂质水多清洗几次倒出，接下来准备配料，准备两个玉米切成块放盆里备用，胡萝卜削皮切成滚刀块，再切上一些大葱和姜片备用，准备适量小葱花枸杞加水浸泡一下，排骨冷水下锅焯水，这样能更好的煮出里面的腥味和血水，不用放料酒，不仅不能去腥而且影响味道

这里说的是不放料酒，是指炖排骨的时候。使用料酒的主要目的是为了去腥。而炒菜的时候锅是敞开的，加了料酒很快就会挥发掉，而炖排骨主要是以焖为主，加了料酒之后味道挥发不出去。反而是一奇怪的口感。而加料酒这个步骤是在给排骨焯水的时候放一点就可以了。