材料
鸡腿500克、花生米100克、干红辣椒50克、花椒10克，大蒜5克、大葱5克
调料：食用油，生抽，老抽，料酒、醋，盐，鸡精适量
做法
1 鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。
2 干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。
3 将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。
4 锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。
5 锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。
6 再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。
1.把鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜切成丁备用
2、往鸡胸肉中加入一个鸡蛋清，适量料酒、生抽、淀粉抓匀
3、油温三成热时放入鸡胸肉炸一下，捞出备用。然后把胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米也过油炸一下，捞出备用。
4、锅烧油，放入辣椒、豆瓣酱、葱爆香，加入适量水，蚝油，生抽，老抽，鸡精调味
5、放入炸好的菜，翻炒均匀，放入一勺水淀粉勾芡，爆炒一下即可出锅
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