做火锅底料的秘诀

1、把生姜洗干净，然后去皮，切片备用。

2、取葱和大蒜少许将葱切成小段备，然后把大蒜切成小块备用，再切点油菜。准备好常用调料，牛肉，红椒和八角等。

3、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖。

4、将少许食用油倒入锅中炼熟，将准备好的生姜，八角，加少许调料依次放到锅里，用铲子搅拌，1~2分钟后加水适量。

5、小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。