鮰鱼狮子头的特点

1、鮰鱼狮子头吃的的就是鲜、嫩、甜，所以不需要太多的调料和步骤，太多的调料会压住鮰鱼的鲜味，而且鮰鱼丁不需要特殊的处理，直接和肥膘丁捏成狮子头煮熟即可，如果步骤繁琐，鮰鱼狮子头就没有意义了，把狮子头用奶白色的鱼骨汤里煮熟就可以了。

2、煮狮子头时，多加的一步就是，把煮成奶白色的鱼骨汤当作底汤。

鮰鱼狮子头是镇江菜的创新菜，它以本江鮰鱼肉切成石榴米丁和少量切成石榴米丁的猪肥膘肉做成的狮子头，它入水锅氽熟，去除了多余的油脂，成菜色汁洁白，肥而不腻，鲜嫩可口。