绿豆芽为什么有的发绿

出现这个问题最主要的原因肯定是遮光的工作没有做好，所以豆芽在发芽的过程中就向着豆苗的方向去生长了。

发绿豆芽需要注意遮光。

因为绿豆芽在避光条件下生产，所以典型的绿豆芽应该是“白秆黄帽”型的。

但一旦见光，绿豆芽就会有变色现象。

绿豆芽变色分两种情况，一种是变绿色，一种是变紫红色。

绿豆芽变绿色是所有品种在豆芽生产过程中见光后的特性，因为光合作用可以将原叶绿素转化成叶绿素，致使真叶、子叶甚至幼茎都呈现绿色，豆芽表现为“白秆绿帽”。