嚼不动是翻炒时间不够，嚼不烂是蔬菜太老。至于怎么切，蔬菜不同肉类要看纹路切，随便怎么切都可以，按照个人习惯了。主要是应该怎么炒，以炒大白菜为例，将菜洗干净，沥干水分，烧锅倒入食用油，加入蒜片、辣椒炒香，倒入大白菜炒1-2分钟。
这个时候，大白菜已经从外到内炒热了，加入适量开水，加盐、生抽继续红烧，直到大白菜变软，时间约3分钟，即可出锅。这个是正常操作，可以根据你的口味，喜欢吃脆口或软糯，从而减少或增加烧菜时间。
油菜炒出来之所以嚼不动，主要的原因在于油菜比较老，一般我们吃的油菜都是小油菜，不会等到油菜长大以后再吃，所以你拿的油菜太老了
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