炖肉焯水和不焯水的区别是炖肉焯水可去掉肉里面的血腥味，炖出来的肉嫩鲜香。反之不焯水有股血腥味道，既使把肉纯熟，这种味道也不能完全去掉。
为了纯肉鲜香味美，干净卫生，做好前期的准备工作，再就是放入一定的调味品也是起到去腥的作用。
买回来的肉里面有血醒味，如果在炖肉的时候用水焯一下水面上会有一层血沫，这时候在把肉捞出来请洗干净，然后在锅里放入油加入各种调料炒香在放入大肉加入料酒在炖三十至四十分钟这样的肉吃着不醒还嫩香。
如果把肉不焯水直接炖这时候的血沫出不来吃起来有醒味
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。如果不焯水，在炖肉的时候里面的淤血和杂质就会煮进肉汤里面，会破坏掉肉汤的营养物质和风味，喝起来肉汤不香还很腥，而且肉质又老又柴难嚼碎！
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