准备的食材：1把香椿，2枚鸡蛋，一碗清水。
做法步骤：1.香椿清洗干净，化一碗淡盐水，将香椿浸泡其中，保持香椿的鲜嫩口感，然后再次清洗。2.锅中倒入清水沸腾后，洗净的香椿放入焯水，这是至关重要的一步。在锅中煮三四十秒钟彻底去除味道后，取出来沥干水分后切碎放入容器中。3.磕入两枚鸡蛋，放入少量的葱花、精盐、胡椒粉、鸡粉拌匀。4.将香椿蛋液沿锅边滑入热油中，等到蛋液凝固即可翻面，然后出锅这就是香椿涨蛋的做法，或者喜欢炒碎一点的也可以快速翻炒，炒制过程很简单快捷没有过多的繁琐步骤。广大香椿爱好者谨记焯水这一步骤，成菜后鸡蛋更嫩，香椿更香。
很多人在处理香椿会忽略焯水的环节，事实上焯水决定于这道菜的成菜品相味道，至关重要！在生活中对食材的处理有焯水、腌制、淀粉清洗等几种，针对不同的食材有不同的处理方法，正常的素食食材一般用焯水处理，以香椿为例，焯水后不仅方便入味，而且可以去除食材本身中含有的亚硝酸盐等一类不好的物质，制作出来的菜肴去除了本身的浓烈气息，以佐料调制后性质更加温和健康而且美味。
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