夏天就要到了，又到了吃凉粉的季节，凉粉虽然好吃，但它的做法还是挺麻烦的，如果掌握不好制作技巧，就会出现凉粉里面有白点，或者不能凝固成形的现象出现。那么怎样才能避免这些情况出现呢就让我们来做个分析吧！做凉粉，需要用什么淀粉我们在家里制作凉粉，最好使用豌豆淀粉为原料，绿豆淀粉和马铃薯淀粉，还有红薯淀粉也可以，但它们在制作凉粉的效果上，还是不如豌豆淀粉细腻，并且凝固效果也要差一些。
而且使用豌豆淀粉的成功率会高一些。制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例。我们在制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例为1:6比较适合，按照这个比例制作出的凉粉，它的软硬适度，口感比较有弹性，凝固成形比较快。如果淀粉用量过多，那么做出的凉粉就会过硬，吃起来的口感就会差一些，而且有点浪费淀粉了。凉粉的正确做法所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800毫升。
——制作方法——将豌豆淀粉放在盆中，加入600毫升清水，将豌豆淀粉进行稀释，必须要将淀粉搅拌均匀，不能有淀粉疙瘩出现。在将锅中加入1200毫升清水，打开炉火将水烧开，随后把搅拌均匀的淀粉浆慢慢倒进水中，边倒边搅拌，避免淀粉形成疙瘩。锅中的淀粉糊要不停的搅拌，这时应该让炉火大一些，让淀粉糊迅速成熟，熬制五分中后，再将炉火转小，同时不停的搅拌锅中的淀粉糊，避免产生疙瘩和糊底。
煨五分钟后，关火。将煮好的淀粉糊倒入盆中，用抹刀拍平其表面，然后放在温度较低的地方凝固。大约30小时后，果冻就可以定型了。凉粉做好之后，我们可以把它切成方块，然后再用冷水浸泡半个小时。与黄瓜、醋、小米辣、酱油、盐、蒜粉等混合后。，我们可以吃了它。果冻里的白点是怎么产生的凉粉中的白点是淀粉加水稀释时，搅拌不均匀，产生淀粉疙瘩。所以在煮的过程中，生淀粉会吸收锅里的水，产生气泡。由于生淀粉遇到开水会被烫熟，导致其无法与水融合。凉粉凝固成型后，里面会出现白点，就是生淀粉。
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