爲什麼單餅做的硬硬的一捏就破

面沒和好，一般烙餅柔軟，勁道，香酥。如果烙餅一扯就碎，就是沒有筋道。烙餅時麪粉和水的比例直接影響大餅的口感。水多面少則沒有筋性，過於鬆軟。面多水少則硬度大，不利於充分發酵。

1，燙麪餅要比不燙麪的餅更柔軟，而且烙餅也很快，餅起鼓了就熟了。

2，揉麪的時候一定要把面揉光了，鬆弛好了擀餅也不會粘了。

3，因爲餅上有油，烙餅的時候也得放油，不然餅熟的慢，而且還容易糊。