酸奶多少度發酵合適

一般來說，製作酸奶時最適宜的溫度是在三十五度到四十度之間，這個溫度發酵酸奶的時候效果比較的好，做出來的酸奶營養價值也是比較大的，現在自己製作酸奶是比較方便的，只需要將牛奶，發酵粉放入到酸奶機當中就可以了，如果你喜歡吃甜的，也可以在裏面加入一些白糖或者是蜂蜜，一般酸奶發酵需要十多個小時，所以在發酵的過程當中一定不要太過於着急了。

1、酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

2、用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間爲2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。