四川翹殼魚正宗做法

1、選翹殼魚一條3-4斤爲最佳，殺洗乾淨後對半切開打一字花刀後用姜蔥蒜鹽料酒碼味。

2、將青椒燒熟混合鮮藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理機打碎備用。

3、將魚放入蒸箱蒸熟。

4、將鍋置於火上放油燒至七成油溫，下入青椒醬炒至變色翻砂後下入蒜蓉炒香後加入高湯後調味，依次放入鹽、蒸魚豉油、醬油、味精，白糖後勾二流欠汁即可起鍋將芡汁淋在魚身上。