滷菜最好當天吃完,滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不會壞的,但建議不要放置這麼久,最好第2天就吃完。不過要注意,滷菜要注意儲存方法。儲存容器要蓋上蓋子密封,沒有蓋子,要用保鮮膜密封,避免與空氣接觸,以免串味或營養流失。
散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全形度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
這裏說得滷菜大都是滷肉之類的菜餚,也就是用醬油,鹽,糖,八角大料等各種香料滷製的肉類菜餚。
這樣的滷菜通常都含有高油高鹽高糖,所以放置時間比普通菜餚能長一些,如果是室溫20度左右時,滷菜放鍋裏可以維持2天左右不壞,隨着溫度越高放置時間越短。