板筋腰子的做法

【主料】：豬腰2個 青椒2個 紅椒1個

【配料】：生薑4片 大蒜3顆 色拉油少量 鹽少量 雞精少量 蠔油一勺 老抽一勺 料酒四勺 白糖少量

步驟：

1 先將豬腰沖洗乾淨，去除表面的筋膜。

2 將豬腰對剖，去除腰臊

3 進行刀工處理，麥穗花刀

4 各種配料切片

5 將處理的豬腰在花椒水中浸泡5至15分鐘。

6 將豬腰加鹽，料酒，幹生粉，食用油攪拌片刻上漿。

7 將魚香汁調好備用

8 鍋放一定量食用油，使油溫到5成左右，將上漿的豬腰過油

9 將鐵板加熱，鋪上錫紙，淋少量香油，撒上洋蔥丁。

10 鍋放底油，下生薑，下蒜蓉，下豆瓣，下各種配料，下料酒，下過油的豬腰。下魚香汁，翻拌均勻，盛入鐵板即成。

板筋腰子的做法

1、先將腰子斜着放，刀也斜着切。每刀間隔2-3毫米。 然後把腰子直着放，刀也立着切。間隔同上，每隔4-5刀切斷一次。

2、 鍋燒熱水，加料酒，把切好的腰花放進去焯水。注意時間不要長，見到腰子變白就可以撈出了。時間長了腰子會變硬，影響口感。

3、 然後在涼水裏過涼，要多換幾次水，把血水儘量去除乾淨。 然後撈出，和蔥姜、青紅辣椒、枸杞等配在一起就可以炒

4、 在炒制過程中要注意速度要快，否則腰子就炒硬了。可以先把料酒、生抽、鹽、雞精放在一個碗裏配好。鍋熱後，先把原料一起下鍋，再倒入調料，快速翻炒幾下，勾芡、淋明油，就可以出鍋了。