辣蘿蔔豆是一道在北方非常傳統,非常普及的家常菜,從字面上看不出,這道菜還有一個重要的角色,豬肉皮。北方的冬天是漫長的,想當年還沒有溫室大棚,冬天主要的菜就兩種:白菜,旱蘿蔔。
1、準備蔥姜,乾紅辣椒和一個大料瓣。
旱蘿蔔一個,切成丁。
2、黃豆一把,頭一天就要用冷水泡發。
3、肉皮放在鍋里加水,加料酒冒一下,撈出備用。
4、鍋留底油,用蔥姜,乾紅辣椒和大料熗鍋,再放黃豆,肉皮和胡蘿蔔,炒勻後,加兩碗水熬,熬到還剩半碗湯時,放鹽,味精。再熬到湯少了,加澱粉勾芡,出鍋。
注意事項
如果喜歡辣,可以多放辣椒。肉皮用水焯的時候,加一點兒料酒去異味。